Receptek
64
Túrógombóc gyöngyárpából, mandulapehellyel bevonva, tükrös málnamázzal.
Túrógombóc gyöngyárpából
200 g MÁNYA árpagyöngy
50 g akácméz
100 g vaj
500 g rögös túró
10 g MÁNYA vaníliás cukor
500 ml tej
½ lime vagy citrom reszelt héja és leve
40 g porcukor
5 g só
50 g szeletelt mandula
friss gyümölcs ízlés szerint (pl. málna, eper)
10 mentalevél (díszítéshez)
50 g akácméz
100 g vaj
500 g rögös túró
10 g MÁNYA vaníliás cukor
500 ml tej
½ lime vagy citrom reszelt héja és leve
40 g porcukor
5 g só
50 g szeletelt mandula
friss gyümölcs ízlés szerint (pl. málna, eper)
10 mentalevél (díszítéshez)
Elkészítés:
- Árpagyöngy előkészítése:
- Olvassza fel a vajat egy lábasban, majd enyhén pirítsa meg rajta az árpagyöngyöt.
- Öntse fel forró tejjel, közepes hőfokon főzze puhára, gyakori keverés mellett. Szükség esetén pótolja a tejet.
- Főzés után vegye le a tűzről, és lefedve hagyja kihűlni.
- Túrós massza elkészítése:
- A kihűlt árpagyöngyöt keverje össze a rögös túróval, az akácmézzel, a vaníliás cukorral, valamint a lime vagy citrom reszelt héjával és levével.
- Adjon hozzá egy kevés sót ízlés szerint.
- Dolgozza ki alaposan a masszát és kóstolja meg. Ha szükséges, tegye rövid időre hűtőbe, hogy könnyebb legyen formázni.
- A gombócok formázása és panírozása:
- Fagylaltos kanál vagy evőkanál segítségével formázzon kisebb gombócokat.
- Forgassa meg őket minden oldalról a pirított mandulaszeletekben.
- Szórja meg a gombócokat porcukorral.
Málnás tükörmáz
250 g málna
75 g kristálycukor
15 g citromlé
1 g MÁNYA őrölt fahéj
100 ml vörösbor
75 g kristálycukor
15 g citromlé
1 g MÁNYA őrölt fahéj
100 ml vörösbor
Elkészítés:
- A cukrot olvassza fel és karamellizálja egy serpenyőben.
- Öntse fel vörösborral, adja hozzá a málnát és a citromlevet.
- Néhány percig főzze, amíg a málna szét nem fő.
- Ízesítse őrölt fahéjjal, majd turmixolja krémesre.
- Szűrje át finom szűrőn, hogy a máz sima, selymes állagú legyen.
Tálalás:
- A rögös túrós árpagyöngy-gombócokat tányéron vagy mélyebb tálban tálalja.
- A gombócok alá öntsön a málnás tükörmázzal.
- Díszítse friss málnával és mentalevelekkel.
- Hidegen tálalja, hogy a gombócok és a málnás máz is megőrizzék formájukat.